O Processamento Honey está fortemente associado à Costa Rica, isso reflete a capacidade desse processo de influenciar o sabor e o perfil geral de um café. Pode se tornar um processo altamente científico, pois o nível de mucilagem, que influencia a doçura e a profundidade do corpo do café, é monitorado e controlado. Normalmente, quanto mais mucilagem resta no grão, mais doce é o sabor. Essa mucilagem nada mais é do que a camada viscosa, rica em açucares que fica entre a polpa e o pergaminho
Ficou curioso? Nos dá Torra 75 trouxemos um pouco sobre esse processo para vocês entenderem e ficarem por dentro, do que é.
COMO FUNCIONA O PROCESSO
O processo de café "honey" é um método de processamento de café que envolve remover a casca externa do fruto do café, mas deixando parte da polpa aderida durante a secagem. Este método é chamado de "honey" (mel) devido à viscosidade e à cor semelhantes ao mel que a polpa deixa no café durante o processo.
Os frutos maduros do café são colhidos das plantas e logo são lavados com água com máquina específica. Sendo então processados para remover a casca externa e separar os grãos de café dos frutos. No caso do café honey, parte da polpa permanece aderida ao grão, mas uma quantidade de mucilagem ainda permanece no grão, essa mucilagem é extremamente doce e pegajosa como o mel.
Após o despolpamento, os grãos de café com polpa aderida são espalhados em camadas finas para secar ao sol ou em secadores mecânicos. Durante a secagem, a polpa restante nos grãos fermenta um pouco devido à exposição ao sol e à umidade, o que pode afetar o sabor final do café. Durante esse processo de secagem, os grãos de café são regularmente virados para garantir uma secagem uniforme e evitar fermentação excessiva. O café é secado até atingir o teor de umidade ideal para armazenamento a longo prazo, geralmente em torno de 11-12%.
Após a secagem, os grãos de café são descascados novamente para remover qualquer polpa restante e para obter os grãos "limpos". Os grãos de café são então classificados de acordo com o tamanho e qualidade antes de serem embalados e enviados para a torrefação.
Quando bem-feito, ele pode literalmente ter o gosto como se alguém tivesse colocado mel e açúcar mascavo em sua xícara, embora o nome venha de quão grudentos os grãos ficam durante o processamento. Esse tipo de café está a meio caminho entre um café lavado e um café natural. Muitas vezes, possui uma acidez mais arredondada do que os cafés lavados, com doçura intensa e sensação na boca complexa.
VANTAGENS E DESVANTAGENS
O café honey, como qualquer outro método de processamento de café, tem suas próprias vantagens e desvantagens. Aqui estão algumas delas:
Vantagens:
Sabor Distinto: resultando em sabores únicos e complexos devido a fermentação controlada da polpa durante a secagem tendo notas de mel, frutas e florais.
Doçura natural: pois parte da polpa fica aderida ao grão durante a secagem. Menor Uso de Água: comparando com outros métodos que envolvem lavagem o honey utiliza menos água.
Desvantagens:
Risco de Fermentação Indesejada: na secagem, se não ter monitoramento correto, pode ocorrer fermentação excessiva da polpa aderida aos grãos. Resultando em sabores indesejados, como notas fermentadas ou azedas no café.
Maior custo de Produção: Mais cuidado e atenção durante a secagem, o que pode aumentar os custos de produção em comparação com métodos mais simples.
Possível Contaminação Por Mofo: Se a secagem não for feita adequadamente em condições adequadas, há um risco de contaminação por mofo nos grãos de café, o que pode comprometer a qualidade e segurança do produto.
Em resumo, este café é apreciado por sua complexidade de sabor e doçura natural, mas requer cuidado extra durante o processo de secagem para evitar problemas como fermentação indesejada ou contaminação por mofo.
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